Bacchus s’invite à votre table !
Le restaurant Le Manoir du Prince vous accueille vendredi 18 octobre 24, pour une balade gastronomique et œnologique exceptionnelle, riche de saveurs, en présence de Magali Roux du Domaine des 2 Ânes et Jacques Desmond, fournisseur.
À l’occasion de cette soirée spéciale vigneronne, notre chef Benjamin Philippe a imaginé pour vous, un menu divin de début d’automne. En harmonie avec les vins du Domaine des 2 Ânes, vos papilles valseront !
C’est avec ravissement et grande surprise que nous découvrons une proposition généreuse, colorée, texturée et riche de saveurs digne des plus grands festins.
Chaque temps est réfléchi comme une expérience gustative Terre-Mer. Sangria revisité acidulée doux sucré, saumon Bomlö fumé au foin, betteraves multicolores, compotée de fenouil, sauce safrané, quinoa croustillant anisé, pointe de wasabi, médaillon de lotte rôtie au lard, moules de bouchot, dos de chevreuil viennoise noisette, gnocchis à la roquette, poire pochée, crème de courges caramélisé… croiseront vos couverts sans oublier le plateau de la Fromagerie Betty et la touche sucrée finale, toujours autour du raisin bien évidemment !
Parlons raisin, parlons vin pour satisfaire la curiosité de nos passionnés et amateurs
Nichée dans les Corbières maritimes, entre Narbonne et Perpignan, Magali Terrier conduit son magnifique domaine de 20 ha de vignes au beau milieu des garrigues et des pinèdes.
Au-dessus des étangs et face à la mer, c’est un endroit et un climat idéal pour mettre en œuvre une viticulture naturelle et saine avec l’aide d’une belle diversité de cépages languedociens et de la tramontane, ce vent sec et dominant venant des terres, protecteur de ses vignes.
De façon très juste, Magali résume cela comme une parfaite harmonie entre la nature sauvage et la douceur méditerranéenne !
Le Domaine des 2 Ânes et sa philosophie
Soucieux de conserver une exploitation à échelle familiale, Magali et ses 3 employés, Mylène, Samuel et Thierry, travaillent de manière complémentaire entre vigne et cave.
Au Domaine des 2 Ânes, la vigne est conduite avec beaucoup de bon sens et dans les règles de l’art « naturel ». Pas d’engrais, on recherche toujours l’enracinement des vignes. Le renforcement des défenses naturelles est réalisé par quelques ajouts de préparations empruntées à la biodynamie. L’objectif est d’obtenir une matière première à maturité dans un état sanitaire.
Pendant plus d’un mois l’équipe de vendangeurs va sillonner les vignes pour rapporter au cuvage les raisins. Ces derniers subiront le moins possible d’actions : levures indigènes, minimum de soufre, aucun autre intrant (vins naturels). Les actions classiques de macération, égrappage, temps de cuvaison etc., sont faites selon leurs envies, leurs intuitions, leur palais. Seuls des pigeages en douceur (au pied) sont faits pour respecter le fruit. Enfin, la plupart des cépages est mélangée pendant les vinifications en fonction de leur qualité gustative et maturité.
Pour le Domaine des 2 Ânes, l’harmonisation passe par cet assemblage précoce.
Plaisir des fêtes
BÛCHES DE NOËL – ÉDITION LIMITÉE 2025
Une collection de 3 bûches de Noël créée pour le plaisir des fêtes par notre cheffe pâtissière Élodie Fauré (*).
Toutes nos bûches sont disponibles en quantité limitée. Commandez sans tarder l’incontournable de vos fêtes.
Retrait sur rdv au Restaurant Le Manoir du Prince à partir du 18 décembre de 9h à 18h (sauf dimanche 21 décembre).
Commande possible en ligne ou directement à notre comptoir.
( * Voir conditions et modalités )
